Superfood des Jahrhunderts

Auberginenzungen

Mit Tomate, Mozzarella, Olivenöl und Knoblauch. Goldig gebratene Auberginen, kurz gesalzen, weich gefaltet und gefüllt wie kleine mediterrane Päckchen.

Dieses Gericht ist schlicht, aber nicht gewöhnlich. Es ist warm, weich, aromatisch und genau diese Art von Essen, die satt macht, ohne schwer zu wirken.

Zutaten für 2 Personen

2 große Auberginen
2 reife Tomaten
1 Kugel Mozzarella
2 bis 3 Knoblauchzehen
4 bis 5 EL gutes Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
optional Basilikum oder Petersilie

Was in den einzelnen Zutaten steckt

Aubergine

Auberginen enthalten vor allem Wasser, Ballaststoffe, Kalium, kleine Mengen Magnesium, B-Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Besonders interessant sind Anthocyane in der Schale, darunter Nasunin. Sie bringen Volumen auf den Teller und passen gut in eine leichte, sättigende Küche.

Tomate

Tomaten liefern Vitamin C, Kalium, Folat und den Pflanzenstoff Lycopin. Dazu bringen sie Frische, Saftigkeit und natürliche Säure. Genau dadurch wird das Gericht lebendiger und wirkt nicht schwer.

Mozzarella

Mozzarella enthält Eiweiß, Calcium, Phosphor und Fett. Er macht das Gericht cremiger und sättigender. In Kombination mit Gemüse entsteht ein Teller, der nicht nur frisch, sondern auch runder und vollständiger wirkt.

Olivenöl

Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, besonders Ölsäure. Dazu kommen Vitamin E und Polyphenole. Es hebt das Aroma der Aubergine und sorgt für diesen mediterranen, goldigen Geschmack.

Knoblauch

Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen wie Allicin, außerdem kleine Mengen Mangan, Vitamin B6 und Selen. Geschmacklich bringt er Tiefe, Würze und diesen kleinen aromatischen Schlag, der das Gericht sofort erwachsener macht.

Salz & Pfeffer

Salz ist hier nicht nur Gewürz. Es zieht vor dem Braten Flüssigkeit aus der Aubergine und macht die Scheiben aromatischer und besser bratfähig. Pfeffer bringt Wärme und Tiefe, ohne die feinen Zutaten zu überdecken.

Keine medizinische Aussage, sondern Küchenlogik: Gemüse, gute Fette, Eiweiß, Aroma und Sättigung kommen hier auf eine sehr elegante Weise zusammen.

Vorbereitung

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in breite, dünne Scheiben schneiden. Sie sollen biegsam sein, aber nicht zerfallen.
Die Scheiben nebeneinander auslegen und von beiden Seiten leicht salzen. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Danach die Auberginen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. So braten sie schöner und werden nicht wässrig.
Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und mit 1 bis 2 EL Olivenöl verrühren.

Zubereitung

Eine große Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Nicht zu heiß braten. Die Auberginen sollen weich, goldig und biegsam werden, nicht schwarz und trocken.
Die gebratenen Scheiben kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.
Jede Auberginenscheibe mit Tomate und Mozzarella belegen. Mit etwas Pfeffer würzen.
Die Aubergine über die Füllung schlagen oder locker einrollen, sodass kleine Zungen oder Päckchen entstehen.
Das Knoblauch-Olivenöl sparsam darübergeben. Nicht ertränken, nur aromatisch veredeln.
Optional mit Basilikum oder Petersilie bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.

Lauwarm schmeckt dieses Gericht oft am besten. Dann wird die Aubergine weich, der Mozzarella sanft und der Knoblauch runder.

Warum dieses Gericht so genial ist

Es ist leicht, aber nicht langweilig.
Es sättigt angenehm durch Gemüse, Fett und Eiweiß.
Es wirkt hochwertig, obwohl die Zutaten einfach sind.
Es passt als Abendgericht, Vorspeise oder besondere Beilage.
Es sieht aus wie Restaurant, ist aber zuhause gut machbar.

Serviere die Auberginenzungen auf einem weißen Teller, leicht glänzend, mit etwas frischem Grün. Einfach, warm und unfassbar schön.